Le Petit Prince
Cette semaine, Frédéric vous propose de découvrir ou redécouvrir le restaurant Le Petit Prince, situé aux portes de La Roche sur Yon, anciennement connu sous le nom de La Chaumière.
Rencontre avec son nouveau Chef et gérant, Mathieu Marot, qui partage son parcours et sa passion du métier de cuisinier.
Restaurant Le Petit Prince
Bel Air - Route de Luçon
85000 La Roche sur Yon
Tél : 02 51 47 34 86
Email : mm.petitprince@gmail.com
Site internet : https://www.restaurantlepetitprince-85.fr/
Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100076455767835
La recette de Mathieu Marot : Salade du Terroir du Restaurant Le Petit Prince
Une entrée simple et gourmande avec nos produits de terroir.
Ingrédients :
1 Salade feuille de chêne
1 Salade feuille de chêne rouge
1 Buchette de chèvre
3 Feuilles de brick
4 Tranches de Jambon de Vendée
200 gr de mogette de Vendée cuite la veille
Raisins, Noix, Oignons rouges finement tranchés (à votre convenance)
Vinaigrette lavande :
½ cuillère de moutarde
1 cuillère de vinaigre de cidre
2 cuillère d’huile de colza
1 brin de lavande
Préparation :
Laver soigneusement les 2 salades.
Confectionner la vinaigrette lavande.
Réaliser les bricks de chèvre : Couper les feuilles de brick en 4, tailler le chèvre en 12, plier en triangle le chèvre dans les feuilles de brick.
Mélanger la mogette avec la vinaigrette.
Cuire les bricks de chèvre 5/6 minutes à 180°C.
Réaliser le dressage avec un fond de salade assaisonnée, parsemer quelques raisins, noix et oignons rouges. Déposer une belle quenelle de mogette. Une rose de jambon et 3 bricks de chèvre.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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