La Dinde de Noël
Qu'elle soit rôtie ou farcie, elle fait partie des incontournables plats du repas de Noël.
Frédéric vous propose de découvrir l'histoire de la dinde de Noël ainsi que des astuces pour réussir parfaitement la cuisson de votre volaille et une recette de la traditionnelle dinde aux marrons selon le chef du Plaza Athénée, Christophe Saintagne.
Recette de la Dinde aux Marrons de Christophe Saintagne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 1/2
Convives : 10 personnes
Ingrédients
1 dinde de 3 kg
1 kg de marrons en bocaux
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de gros sel
Farce
2 tranches de pain de mie
300 g de crème fraîche
100 g de viande de bœuf hachée
100 g de viande de veau hachée
1 poignée de persil
2 échalotes hachées
1 œuf
80 g de Cognac
Préparation
Choisissez une belle dinde de 3 kilos chez votre boucher ou au marché. Demandez-la vidée mais n’oubliez pas de récupérer le foie, le cœur et les gésiers pour la farce.
La farce : faites tremper le pain de mie dans la crème, comme un pain perdu. Hachez grossièrement les abats mélangés à la viande hachée.
Poêlez les échalotes et le persil dans un peu de beurre. Versez dessus le Cognac (à défaut Porto).
Cassez l’œuf et versez le mélange poêlé en fouettant. Ajoutez 5 à 6 marrons et la viande et mélangez le tout. Farcissez généreusement la dinde et bridez-la bien avec de la ficelle de cuisine.
Enduisez-la totalement de beurre puis de sel, en massant. Donnez un tour de moulin à poivre. Choisissez un gros plat que vous beurrez. Mettez la dinde au four 30 minutes à 120°C (thermostat 4) avec le reste des marrons pour votre plat.
Au bout de 30 minutes, montez le four à 220°C (thermostat 7) pendant une heure. Sortez le plat du four et retournez la dinde doucement. Laissez cuire la dinde encore une heure.
Arrosez régulièrement de jus de cuisson.
Servez avec un gratin de céleri rave au thym ou un gratin de fenouil.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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