Restaurant Les Ajités
Ils sont deux, ils sont jeunes mais avec déjà une belle expérience en restauration "haut de gamme" et viennent d'ouvrir récemment leur restaurant semi-gastronomique à La Roche sur Yon.
Dans cette émission, Frédéric vous propose de faire connaissance avec Jean Brugié (le chef) et Théo Drapeau (le sommelier), de découvrir leurs parcours respectifs et leur nouveau restaurant ouvert cet été près de la place Napoléon.
Restaurant Les Ajités
3 rue Paul Doumer
85000 La Roche sur Yon
Tél : 09 72 81 89 51
restaurant-les-ajites.eatbu.com
La recette de Jean Brugié : La poitrine de cochon du Cantal aux moules et fèves
Une poitrine fraîche du cochon du cantal(1kg)
Thym et ail
1kg de moules
2kg de fèves
2kg de gros sel
3 blancs d’œufs
Huile
Commencer par désosser la poitrine mais la garder entière.
Préparer le mélange gros sel et blancs d’œufs pour la croute de sel.
Enfermer la poitrine avec un peu de thym et d’ail avec le melange ne laisser aucune ouverture.
Mettre en cuisson à 90 - 100 degrés pendant 45 minutes à 1h.
En attendant, ouvrez les moules et récupérer le jus de cuisson.
Blanchir les fèves
A l’envoi, griller la poitrine à l’huile et faites un embeurré avec les fèves et le jus de cuisson des moules ajouter les moules à la fin pour ne pas les sur-cuire, bien poivrer.
Et surtout : mangez bien, mangez sain !
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